Le ratio qu’est le coefficient restauration est un élément qu’il faut incontestablement considérer dans un restaurant. Dans les quelques lignes suivantes, on vous présente tout ce qu’il y a à savoir sur ce que c’est le coefficient restauration. Il en est ainsi de la définition du coefficient restauration, des avantages du coefficient restauration et de la détermination du coefficient restauration.
Le coefficient restauration en définition
Pour mieux comprendre ce que c’est le coefficient restauration, il est nécessaire de définir le sujet. On parle ici d’un outil mathématique qui permet à un restaurant de calculer et de fixer le prix de vente définitif de son menu. Ce genre d’outil est devenu un incontournable pour la plupart des restaurateurs sur le marché. Le but de l’outil est en effet la fixation du prix de vente des plats du restaurant. Le coefficient dans la restauration a été utilisé depuis des années pour le calcul du prix de vente des plats au sein du restaurant. Aujourd’hui encore, ce même outil, mais plus performant continue d’être utilisé dans le monde entier.
Les avantages du coefficient restauration
Il y a de nombreux avantages que vous pouvez gagner en utilisant au sein de votre restaurant un coefficient pour le calcul et la fixation du prix de vente définitif d’un menu. Au premier abord, le coefficient dans la restauration permet de connaitre dans les détails toutes les charges fixes liées au menu. Ce sont des détails importants dans le calcul. Ainsi, il est plus facile de savoir les coûts fixes exacts pour le fonctionnement du restaurant. À savoir que les autres moyens de calcul sont difficiles d’accès. Ensuite, le coefficient restauration permet de trouver le prix idéal de vente des menus du restaurant. À l’aide du coefficient, vous allez déterminer les marges à prendre. De ce fait, le prix de vente sera rentable pour le restaurant. Par ailleurs, le coefficient dans la restauration permet de trouver, mais surtout d’optimiser la rentabilité au sein du restaurant. C’est avec le coefficient que vous allez pouvoir trouver d’autres résultats qui vont démontrer que le restaurant peut encore gagner plus que ce qu’il gagne déjà. Vous allez donc améliorer au mieux vos prix.
La détermination du coefficient restauration
La détermination du coefficient qu’il faut appliquer dans votre restaurant peut se faire par plusieurs moyens. Il y en a de toutes les sortes mises à votre disposition. On distingue la marge brute. Il s’agit de la différence hors taxes entre le prix de vente et le coût de revient total des biens et services rendus. Pour ce faire, il faut faire des fiches techniques qui permettent de connaitre le coût de revient de chaque plat. On distingue les coefficients multiplicateurs. Il s’agit du prix de vente du plat hors taxe divisé par le coût des matières premières. Il serait ici intéressant d’intégrer le taux de TVA au coefficient. Il est recommandé d’appliquer un coefficient plus faible aux produits les plus chers et un coefficient plus fort aux produits les moins chers. On distingue le ticket moyen. Il s’agit diviser le chiffre d’affaires avec le nombre de couverts. Il est question de connaitre le chiffre d’affaires hors taxe et le nombre de couverts avec le coefficient restauration.