Comme les aliments à base de plantes continuent de gagner en popularité, les chefs trouvent des façons plus créatives de cuisiner avec des légumes. Que ce soit un apéritif avec des légumes verts cachés ou un dessert avec des légumes que vous ne pouvez pas imaginer, voici quelques recettes que vous devez essayer!
# 1: COEUR DE PALME “
Doté de Heart of Palm, un ingrédient de plus en plus populaire parmi les mangeurs de plantes cette année, c’est l’un des plats les plus populaires du chef David Lee à la Planta South Beach récemment ouverte à Miami. “C’est une solution facile à la maison qui utilise des ingrédients simples mais savoureux”, at-il dit.
Recette: Portions 4
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 3 minutes
Ingrédients:
1 coeur de palme, ouvert et égoutté
⅔ tasse de céleri-rave, pelé et julienned
½ tasse d’oignon vert, haché finement
⅓ tasse de gingembre
¼ tasse jalapeño
½ piment thaïlandais rouge
¼ tasse de mayo
pincée de sel
2 cuillères à soupe. fécule de maïs
4 tasses de panko
Instructions:
Couper le cœur de la paume en demi-largeur, de sorte que les morceaux sont plus courts.
Pulse 2-3 fois dans le robot coupé / robot culinaire (remplir seulement à mi-chemin pour assurer des tailles égales). Faites en petites quantités jusqu’à ce que vous ayez des morceaux de la paume de taille moyenne / petite.
Hacher finement les chilis et le gingembre dans le coupé robo.
Mélangez à la main dans un mélange d’oignon vert, de céleri-rave et de mayonnaise / chili au cœur de la paume. Assaisonner et ajouter la fécule de maïs et assaisonner de sel et de poivre
Portion les balles en utilisant une cuillère à crème glacée de 2,5 oz.
Formez vos beignets de crabe avec un moule circulaire de taille moyenne, puis enrobez de chapelure panko. Ils devraient être d’environ 1,5 pouces de hauteur.
Faire frire 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit doré et servir.
# 2: “RISOTTO” AVEC SAUCE FIERY TOMATE
Si vous voulez goûter à un plat de légumes caché polyvalent et délicieux, essayez cette recette «risotto» de Lindsay Autry-2018 Demi-finaliste James Beard, alun «Top Chef», et chef du restaurant The Regional Kitchen & Public House à West Palm Beach-avec pas de riz du tout. L’ingrédient secret ici sont des graines de tournesol, qui non seulement maintiennent bien la texture, mais peuvent aussi se transformer en un plat crémeux et rassasiant qui est parfait pour le déjeuner, le dîner ou comme plat d’accompagnement. «Les chefs à la maison, végétaliens, sans produits laitiers, sans gluten et riches en fibres, peuvent« cacher »d’autres légumes de choix dans ce plat, comme les choux de Bruxelles ou les légumes verts copieux.
Recette: Portions 4
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
1 tasse de graines de tournesol; cru, décortiqué
3 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
2 cuillères à soupe. huile de pépins de raisin ou huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe. Ail; haché
¼ tasse d’oignon blanc; petits dés
1 c. sel kasher
1 c. piments rouges en poudre
3 tomates de bifteck trop mûres; râpé sur la râpe à boîte
1 bouquet de brocoli; découpé en fleurons
Instructions:
Mélanger les graines de tournesol et le bouillon / eau dans un petit pot.
Porter à ébullition, réduire pour laisser mijoter et couvrir.
Laisser les graines cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé.
Mettre de côté.
Faire chauffer une sauteuse de taille moyenne à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter le pépin de raisin / huile d’olive.
Ajouter l’ail émincé et l’oignon dans la poêle et remuer constamment jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Assaisonnez avec du sel et du poivre rouge concassé.
Ajouter délicatement la pulpe de tomate râpée et continuer à cuire 5 minutes.
Ajouter les graines de tournesol cuites et mélanger.
Ajouter les fleurettes de brocoli au pot et couvrir avec un couvercle permettant au brocoli de cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
3: CHAMPIGNONS BOLOGNESE
Ce plat sain et copieux, offert par le chef exécutif Jorge Ramos au Conrad Fort Lauderdale Beach, est l’édition 2018 d’une pâtes bolognaise. Avec les champignons comme substitut de viande, il est parfait pour un lundi sans viande et tous les jours après.
Recette: Portions 4
Temps de préparation: 15-20 minutes
Temps de cuisson: 15-30 minutes
Ingrédients:
2 tasses de champignons finement hachés
125 grammes. petits oignons coupés en dés, céleri et carotte
4 gousses d’ail entières
3 oz pâte de tomate
½ tasse de vin rouge
2 tasses de bouillon ou d’eau, à utiliser progressivement
Bouquet d’herbes – thym, origan, feuille de laurier, basilic
5 tasses (sèches) de gnocchi sardi ou de pâtes préférées
Fromage parmesan, cresson des hautes terres / vert préféré et huile d’olive extra vierge pour la garniture
Sel et poivre au goût
Instructions:
Remplir une marmite moyenne d’eau salée et la mettre à ébullition, qui sera utilisée plus tard pour les pâtes.
Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une poêle. Une fois chaud, ajouter les légumes finement coupés en dés et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à sécher.
Couvrir le mélange de légumes / champignons avec la pâte de tomates et laisser caraméliser.
Une fois que la pâte de tomate a séché, ajoutez le vin et laissez-le réduire d’environ 80 pour cent.
Ajoutez du bouillon ou de l’eau, un bouquet d’herbes et amenez la chaleur à ébullition.
Une fois la sauce épaissie, ajouter les pâtes à l’eau à la première étape.
Mettez une touche d’huile d’olive dans une sauteuse petite / moyenne, et ajoutez les pâtes blanchies (al dente).
Faire chauffer les pâtes (avec précaution en raison du mélange d’eau et d’huile) et ajouter une cuillerée de champignons bolonais à la fois jusqu’à ce que les pâtes et la sauce se mélangent.
Assaisonner avec le sel et le poivre selon le goût.
Assiette le plat. Garnir de copeaux de parmesan et éplucher les feuilles de cresson ou de roquette.
Terminez avec un filet d’huile d’olive.
# 4: PARFAIT DE MOUSSE D’ŒUFS AVEC GEL DE PLUMES ET CRISP D’AUBERGINES
Qui a su que l’aubergine et la coriandre peuvent être servies dans un dessert? De loin la recette la plus compliquée sur la liste, ce dessert par le chef pâtissier exécutif Pierino Jermonti de Terranea Resort est aussi peut-être le plus intéressant. Décrivant que l’utilisation de l’aubergine “a du sens une fois que vous l’essayez,” Jermonti croit que la combinaison unique fait un dessert d’été très rafraîchissant.
Recette: Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation: Environ 1 heure 1/2
MOUSSE D’AUBERGINE
Ingrédients:
5,25 oz sucre
17,5 oz Lait
1 bâton de cannelle
1 c. extrait de vanille
10 oz. aubergine, pelée et coupée en cubes
5 feuilles de gélatine
8,25 oz crème fouettée épaisse
Instructions:
Dans une casserole, mélanger le sucre, le lait, les gousses de vanille et les bâtonnets de cannelle.
Porter à ébullition puis ajouter l’aubergine.
Cuire pendant 15 minutes.
Retirer les gousses de vanille et la cannelle du pot et de la purée. Bloom gélatine et ajouter à la purée d’aubergine.
Refroidir le mélange.
Fouetter la crème épaisse pour obtenir des pics mous et incorporer la purée d’aubergine.
ÉPONGE CILANTRO
Ingrédients:
2,3 oz. jaunes
6,25 oz des œufs
1 cuillère à soupe. coriandre
6,25 oz sucre
0,25 oz miel.75 oz sucre
3,75 oz Blancs d’oeufs
125 grammes. Farine d’AP
Instructions:
Fouetter les jaunes, les œufs, la coriandre, le sucre 6,25 oz et le miel jusqu’à consistance légère et moelleuse.
Pour la meringue, mélanger le sucre .75 et les blancs d’oeufs à la crête raide.
Incorporer la meringue au mélange d’œufs.
Incorporer la farine AP.
Verser dans le moule et cuire au four à 350 degrés jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 15 à 20 minutes).
CRISP D’AUBERGINE
Ingrédients:
2 tasses de mélange de tempura basique
1 peau d’aubergine, émincée
1/2 c. sel de mer,
1/4 c. poivre noir
sucre de confiserie pour épousseter
Instructions:
Mélanger le mélange de tempura et les peaux d’aubergines avec le sel de mer et le poivre noir.
Saupoudrer le mélange de sucre.
GEL DE PLUMES
Ingrédients:
200g de purée de cerises
Agar agar 2g
40g de sucre
Instructions:
Mélanger la purée de cerise, l’agar-agar et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à épaississement.
Refroidir dans un bain de glace.
Mélanger jusqu’à consistance lisse.
MOUSSE DE MIEL
Ingrédients:
84 g de sirop de miel
7,5 g de sucre
1 fouet à l’envers
0,75 g de gomme de xanthane
Direction:
Fouetter les ingrédients à plein volume.
ASSEMBLER LE DESSERT
Remplir le verre (ou le récipient de votre choix) aux 3/4 du haut de la mousse d’aubergine et le placer au congélateur pendant une demi-heure.
Retirer le verre du congélateur et verser une fine couche de gel prune sur la mousse
Laisser reposer 15 minutes au congélateur.
Retirez à nouveau le verre du congélateur et placez un peu de la crème de mousse sur le dessus.
Garnir avec l’aubergine croquante et la tranche de prune frais (facultatif) pour la décoration.