Le céleri, qui est parfois appelé persil des marais, ou arche des marais, est une plante herbacée connue pour faciliter la perte de pois. En plus d’être hypocalorique, le persil des marais possède également de nombreuses vertus remarquables. Voici quelques faits intéressants sur les bottes de céleri.
Faits intéressants sur le céleri et son histoire
Dans la nouvelle orthographe, il est admis de remplacer l’accent aigu par un accent grave, et écrire le mot comme ceci « cèleri ». La culture du céleri a probablement commencé il y a 3 000 ans dans la région méditerranéenne. Le nom scientifique du céleri est Apium graveolens. Le céleri est une plante bisannuelle. Cela signifie que son cycle de vie dure 2 ans. La plante se fane naturellement après deux ans d’existence. La botte de céleri est aussi connue sous le nom de l’arche odorante, arche puante, persil odorant ou céleri d’Italie.
Dans le calendrier républicain, le 2e jour du mois de Brumaire s’appelait « céleri ». À l’état sauvage, le céleri pousse dans les milieux humides, en particulier au bord des ruisseaux. La culture de l’arche des marais était encouragée par Charlemagne dans les domaines royaux, vers la fin du VIIIe siècle.
À l’origine, le céleri était cultivé exclusivement pour ses vertus médicinales. Ce n’est qu’à partir du XVIe siècle qu’il a fait son entrée dans les recettes de cuisine. Il a été utilisé en cuisine pour la première fois en Italie. En cuisine, les feuilles et les branche de céleri sont utilisés à la fois en tant que légume et en tant que condiment. Il s’agit toutefois d’un allergène pour certains. Les feuilles les plus tendres du céleri peuvent être ciselées et incorporées aux soupes ainsi qu’aux sauces. Leur saveur plus corsée que le persil rappelle vaguement celle de la livèche.
Une portion de 100 grammes de céleri ne contient que de 20 kilocalories. D’après les spécialistes, la digestion du céleri consomme plus de calories que le légume n’en apporte à son consommateur. Les branches du céleri peuvent aussi bien être consommées crues que cuites. Crues, elles se marient parfaitement aux salades et aux jus de légumes (green juice). Elles peuvent aussi être sautées avec des oignons et des carottes, et servir de base aux plats de viande, aux soupes ou aux currys. Les branches de céleri sont constituées d’eau à 95 %. Elles constituent une collation idéale durant l’été. Plus d’infos sur des idées de recettes de cuisine sur dinetto
Le céleri sauvage a été mentionné dans l’Iliade d’Homère, pour décrire l’alimentation des chevaux de Myrmidon.
La cité de Celeryville, dans l’Ohio, a été fondée au XIXe siècle, par les premiers agriculteurs spécialisés dans la culture du céleri aux États-Unis. Il y a un musée dédié au céleri dans le Michigan aux États-Unis. Il s’appelle The Celery Flats Interpretive Center.
Les bienfaits du celeri sur le corps
Les feuilles de céleri étaient utilisées par les anciens Romains pour se débarrasser de la gueule de bois. Ils combattaient également les maux de tête en portant des couronnes de feuilles de céleri. Les gagnants des compétitions sportives de la Grèce antique recevaient des bouquets de céleri, à la place des bouquets de fleurs que les sportifs reçoivent aujourd’hui.
À partir de l’Antiquité jusqu’au Moyen-Âge, la botte de céleri était utilisée en tant que plante médicinale pour soulager l’insomnie, l’anxiété, l’arthrite, les rhumatismes, la goutte et les maux de dents.
Le céleri possède des propriétés médicinales intéressantes : ses feuilles sont toniques, carminatives, diurétiques, dépuratives, stimulantes et stomatiques. La plante est également connue pour ses propriétés aphrodisiaques.
Le céleri est particulièrement riche en nitrates. Les bactéries contenues dans la bouche transforment les nitrates en nitrites durant la digestion. Selon une étude menée en 2010, les nitrites ont un impact considérable dans la fluidification du sang et la vasodilatation. Une consommation modérée et régulière du céleri améliore donc l’afflux sanguin dans les zones du cerveau qui, avec le temps s’appauvrissent naturellement. Cela réduit également les risques de formations des caillots sanguins.
Le céleri ne possède pas uniquement des vertus. Ses effets secondaires peuvent être inquiétants. En effet, ses branches sont particulièrement riches en sodium et sont déconseillées aux personnes souffrant d’hypertension. De plus, les feuilles de céleri possèdent des propriétés photosensibilisantes, notamment en ce qui concerne les rayons UV. Ainsi, le fait de s’exposer au soleil après avoir mangé d’importantes quantités de céleri peut provoquer des accidents cutanés.
Le céleri est riche en vitamines C, K et B2 et B6. Il est également très riche en fibres, et en potassium. Il s’agit en outre d’une importante source d’antioxydants, qui nous apporte une meilleure protection contre diverses formes de cancer.
Plusieurs études approfondies sur le céleri ont démontré les propriétés anti-inflammatoires du légume. De plus, il participe également à l’élimination du mauvais cholestérol (LDL). Il est aussi bénéfique pour les personnes souffrant de reflux gastriques.
La consommation régulière du céleri renforce le nettoyage du sang et du foie.