Et si je vous disais qu’il existe un moyen de cuire vos aliments avec les résultats suivants :
- Jusqu’à 90 % de temps de cuisson en moins
- 90 % de rétention des nutriments
- Meilleure digestibilité
- Moins de sous-produits de cuisson nocifs
Et si je vous disais que cette méthode permet également de préparer les plats les plus succulents, les plus savoureux et les plus faciles à préparer que vous ayez jamais mis sur la table ?
Cela semble trop beau pour être vrai, non ? Eh bien, ce n’est pas le cas ! En fait, ce mode de cuisson unique existe depuis plus de 300 ans, depuis son invention par un médecin français en 1679.
Quel est ce mode de cuisson ? La cuisson sous pression !
Vous avez probablement déjà goûté des aliments préparés dans un autocuiseur, peut-être par votre mère ou votre grand-mère. Mais vous avez peut-être évité d’en utiliser un en raison de sa réputation “dangereuse”. En réalité, s’il existe des histoires d’autocuiseurs ayant “explosé”, elles concernent presque toujours les modèles de la première génération utilisés dans les années 1940 et 1950. Les autocuiseurs d’aujourd’hui (lien Amazon) sont pratiquement infaillibles et ne sont pas moins sûrs que tout autre outil de cuisine lorsqu’ils sont utilisés correctement.
Voyons donc les nombreux avantages de l’utilisation d’une cocotte-minute :
#1 – L’utilisation d’un autocuiseur permet une rétention et une biodisponibilité supérieures des nutriments.
Les chercheurs estiment que la teneur en nutriments de nos aliments a considérablement diminué (jusqu’à 50 % pour certains aliments) en raison de l’épuisement des nutriments dans le sol. Si vous combinez cela avec de nombreuses méthodes de cuisson qui détruisent ou drainent les nutriments de vos aliments, vous obtenez des repas qui n’offrent pas la valeur nutritionnelle dont votre corps a besoin. C’est le cas par exemple, de l’autocuiseur Seb Nutricook qui permet de conserver les vitamines et nutriments des aliments.
Un autocuiseur peut réduire considérablement le temps de cuisson de vos aliments. Ceci est directement lié à la perte de moins de nutriments sensibles à la chaleur. Jetons un coup d’œil à la recherche :
Dans Plant Foods for Human Nutrition, les chercheurs ont découvert que la cuisson à la cocotte-minute était la meilleure méthode pour conserver la vitamine C et le bêta-carotène dans les épinards et l’amarante.
Mais l’utilisation d’un autocuiseur ne permet pas seulement d’augmenter les niveaux de nutriments que vous obtenez de vos aliments… il peut également contribuer à réduire les composés nocifs pour la santé.
#2 – L’utilisation d’un autocuiseur aide à réduire les composés nocifs pour la santé (y compris l’acrylamide, les HCA, les lectines et l’acide phytique)
Parce qu’un autocuiseur utilise essentiellement la “vapeur sous pression”, les aliments restent humides. Ils sont littéralement baignés de vapeur pendant la cuisson. Cela se traduit par des aliments plus juteux et plus savoureux. Elle permet également d’éliminer deux composés cancérigènes (l’acrylamide et les amines hétérocycliques) qui sont souvent produits par d’autres méthodes de cuisson à haute température.
La cuisson sous pression aide à améliorer la digestibilité. Comme vous l’avez peut-être déjà entendu, vous n’êtes pas ce que vous mangez… mais plutôt ce que vous absorbez.
L’amélioration de la digestibilité de vos aliments est essentielle pour maximiser la valeur nutritionnelle potentielle de chaque bouchée. Et l’autocuiseur peut vous aider à y parvenir.
La combinaison de la vapeur et de la pression peut rendre succulentes et tendres même les viandes les plus dures. Or, la tendreté est un signe essentiel de la facilité de digestion d’un aliment par votre organisme.
Dans le cas des protéines difficiles à décomposer contenues dans les légumineuses, on a constaté que l’autocuiseur augmentait leur digestibilité de 84 %.